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花雕鸡不醉 吃货自“醉”
2022-07-11

花雕鸡顾名思义,就是用花雕酒做的鸡。很多朋友一看见花雕酒就以为这个菜是江浙菜,但其实这个菜是一道不折不扣的粤菜。黄炽华大厨传授了这款暖身又暖胃的私房菜秘笈。

明炉花雕鸡既可当菜,也可作汤,一物两吃,连带准备功夫20分钟即可做出一荤一汤,最适合工作紧张的都市人。在焖煮的过程中,整个厨房已经充盈着迷人馥郁的酒香味;喝上一口浓郁的老汤,吃上一口软滑的鸡肉,暖胃可口更暖心。

主料

花雕酒250克(年份越久的花雕最好)、斩块走地鸡一只约500~700克(做花雕鸡最好选用三黄鸡,或清远鸡)、杞子2克、元肉1克、清水1500克。

辅料

姜片、葱白段、盐、糖、味精、生油、生粉、胡椒粉、小苏打粉、麻油等少许。

口感

汤清味鲜美,鸡块嫩滑,啖之酒香馥郁芬芳,却无酒味。鸡肉可做菜,汤可泡饭,最适合经常在空调房工作的朋友暖身养颜。

1.将鸡斩件、洗净,沥干水备用。

2.放入精盐、味精、白糖、生抽把鸡块捞匀(目的是让鸡块有底味);这里有个关键步骤,加入少量的小苏打粉(或者食粉),可以让鸡块松身,口感就会更松软,然后用少量干生粉捞匀备用。

3.热镬下油,放入姜片、葱白段爆香,溅入花雕酒,放入清水、杞子、元肉,这时候满屋都已经酒香四溢。等汤水大滚,放入鸡块,注意鸡块放入水中不要立即搅动,稍等两分钟,让水温把包裹在鸡块外的生粉煮熟再搅动。等鸡块滚至全熟,最后调味撒上胡椒粉、麻油上锅便成。